Un sistema alimentario funcional debe cumplir tres condiciones simultáneamente: garantizar nutrición adecuada, mantener la viabilidad de los ecosistemas productivos y sostener ingresos dignos para quienes producen. México falla en las tres, de forma diferenciada según el territorio.
En estados con alta marginación, la carencia alimentaria severa es hasta cuatro veces mayor que en los de menor rezago. La obesidad, en cambio, afecta a todos los estratos por igual: requiere instrumentos de política distintos.
Los estados con mayor proporción de empleo agropecuario presentan, paradójicamente, los niveles más altos de inseguridad alimentaria. La producción de alimentos no garantiza acceso a ellos para quienes los producen.
Los estados con menor marginación destinan una mayor proporción de su gasto alimentario a productos NOVA 4. La pobreza extrema restringe el acceso a redes de distribución modernas; al mejorar el ingreso, la exposición a ultraprocesados aumenta.
La obesidad en adultos se ha más que duplicado en el mundo desde 1990. En México el salto fue aún más pronunciado: hoy más de uno de cada tres adultos vive con obesidad, más del doble del promedio mundial.
Detrás de las cifras hay costos reales, en salud y en dinero. La diabetes y las enfermedades del corazón crecen junto con ella, y el sistema de salud carga con la factura. Sin una respuesta de fondo, la brecha entre México y el mundo seguirá abriéndose.
Las condiciones estructurales del territorio —educación, vivienda, servicios básicos e ingreso acumulados históricamente— determinan el punto de partida de cada comunidad. El Índice de Marginación del CONAPO captura esa acumulación en una escala de cinco niveles. Es el filtro que convierte una misma política de salud pública en resultados radicalmente distintos según el lugar de nacimiento.
No hay un solo México: hay cinco, y el mapa lo deja ver.
¿Come bien la gente y se enferma menos?
¿Se produce cuidando el agua y los bosques?
¿Vive con dignidad quien produce los alimentos?
La seguridad alimentaria no es solo cuestión de dieta: depende del agua disponible, la integridad de los ecosistemas y la viabilidad económica de quienes producen los alimentos. Estos tres pilares interactúan y, con frecuencia, presentan tensiones que ninguna política sectorial puede resolver en aislamiento.
El ratio de entorno saludable mide cuántos establecimientos de comida fresca (fruterías, carnicerías, supermercados) existen por cada tienda de abarrotes o minisuper en el municipio. Al cruzarlo con la marginación, aparecen cuatro territorios con dinámicas muy distintas. El cuadrante más crítico: alta marginación y bajo acceso a comida fresca.
Aquí contamos la historia con los promedios estatales. Pero el hambre tiene código postal: el agua que no llega a las casas, la comida que falta en las mesas y los municipios donde falta todo se ven municipio por municipio, en los 2,469 que tiene el país.
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